أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم ياسفنا انك غير مشترك في منتدى بيت فور العرب لتسجيل الرجاء اضغط هنـا (للشرح طريقةالتسجيل اضغط هنا)
،

بيت الطبخ - اطباق رئيسية - حلويات - معجنات - اكلات - عصائر - مشويات كل ما يتعلق بالطبخ : المطبخ السعودي - المطبخ الخليجي - المطبخ المغربي - المطبخ الغربي - أكلات بالصور - حلويات - معجنات - اكلات


ملف كامل لاطباق وطواجن الدجاج المغربي

بيت الطبخ - اطباق رئيسية - حلويات - معجنات - اكلات - عصائر - مشويات


ملف كامل لاطباق وطواجن الدجاج المغربي

بعطيكم مقادير دجاجة واحدة واتمنى تجربونها 1 دجاجة (حوالي 2/1 1 إلى 2 كيلو) 2 بصل متوسطة مقطع قطعاً صغيرة 4 فص ثوم مفروم 2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة...

إضافة رد
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم منذ /07-24-2010, 08:48 PM   #1

اشراقة امل
 
الصورة الرمزية اشراقة امل
مشرفة سابقة

غير موجود

MY MMS تعديل

 
 رقم العضوية : 18645
 تاريخ التسجيل : Apr 2010
 المكان : المغرب
 المشاركات : 19,572
 الحكمة المفضلة : ((اللي ما يعرفك ما يثمنك))
 النقاط : اشراقة امل has a reputation beyond repute اشراقة امل has a reputation beyond repute اشراقة امل has a reputation beyond repute اشراقة امل has a reputation beyond repute اشراقة امل has a reputation beyond repute اشراقة امل has a reputation beyond repute اشراقة امل has a reputation beyond repute اشراقة امل has a reputation beyond repute اشراقة امل has a reputation beyond repute اشراقة امل has a reputation beyond repute اشراقة امل has a reputation beyond repute
 تقييم المستوى : 104318
 اوسمة :

وسام ملكة المنتدى 

Icon15 ملف كامل لاطباق وطواجن الدجاج المغربي

بعطيكم مقادير دجاجة واحدة واتمنى تجربونها
1 دجاجة (حوالي 2/1 1 إلى 2 كيلو)
2 بصل متوسطة مقطع قطعاً صغيرة
4 فص ثوم مفروم
2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1 ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مطحون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب ماء أو مرق دجاج
2 ليمون مخلل
2/1 كوب زيتون
الطريقة
- يُغسل الدجاج بقليل من الملح جيداً ثم يشطف ويجفف.
- يُخلط البصل والثوم والتوابل والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل مع الدعك باليد جيداً ليتجانس الخليط.
- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة.
- يُدعك الدجاج بنصف خلطة البصل، ثم يحمر ويقلَّب باحتراس حتى يصبح ذهبي اللون.
- يُضاف الماء أو المرق ويترك ليغلي، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة.
- تُقطع واحدة من الليمون المخلل إلى قطع صغيرة، وتُضاف مع المتبقي من خليط البصل والثوم ويضاف الخليط إلى الدجاج.




ملف كامل لاطباق وطواجن الدجاج المغربي



- يُشطف الزيتون ويُضاف إلى الدجاج ويترك مرة أخرى على النار بدون تغطية لمدة 15 دقيقة.
- تُرفع الدجاجة من الوعاء ويترك الخلط ليتبخر منه أكبر نسبة من السائل.
- يقطع الليمون المخلل الأخرى إلى شرائح.
- توضع الدجاجة في طبق التقديم مع الصلصة وتزين بشرائح الليمون المخلل والزيتون او تزين بالبيض مصلوق.




ملف كامل لاطباق وطواجن الدجاج المغربي

الدجاج محمر بالبطاطس المقلية

(الفريت)



اليكم مقادير الوصفة كما اعتمدتها

المقادير



دجاجتين من الحجم المتوسط وزن كل واحدة اثنين كيلو
3 بصلات مفرومين في الخلاط من أجل الحشوة
بصلتين مقطعين قطع مربعة من أجل الطبخ
10 فصوص ثوم
نصف كوب قزبرة
نصف كوب بقدونس
250 غرام من الزيتون المخلل من غير بذر (منزوع النواة) ويستحسن أن يكون لونه أخضر
250 غرام كبد الدجاج
ملعقة صغيرة إبزار
ملعقة صغيرة زنجبيل
راس ملعقة صغيرة ملون اصطناعي أو زعفران
نصف كوب كبير خل
ملعقة ونصف صغيرة ملح من أجل الطبخ
ملعقة ملح كبيرة من أجل غسل الدجاج
نصف كوب كبير زيت
2 لتر ماء
بطاطس للقلي الكمية حسب الرغبة

الطريقة
نبدأ أولاً بغسل الدجاج ونحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح ونصف كاس من الخل ثم نترك الدجاج يتشرب الملح والخل لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة وممكن تحضيرها بالليل وطبخها الصبح.
ننتقل لتحضير الحشوة: نأخذ القزبرة والبقدونس والثوم ونفرمهم مع بعض في خلاط لحتى يصير خلطة متجانسة ونحطهم في صحن كبير ثم نضيف عليهم البصل المفروم وملعقة ونصف صغيرة ملح والإبزار والزنجبيل والملون الاصطناعي ونخلط الجميع ونقسمه إلى قسمين.
نطلع الدجاج من الثلاجة ونغسله جيداً بالماء حتى نزيل عنه بقايا الملح والخل.
نأخذ قسم من الحشوة ونحشي به الدجاجتين جيداً ونتركهم جانباً.
نحط قدر كبير على النار ونسكب الزيت فيه وننتظر حتى تصبح دافئة، بعدها نحط البصل المقطع مربعات ثم الحشوة اللي تركناه جانباً ثم الدجاجتين ونغطي القدر لمدة خمس دقايق.
بعدها نقلب الدجاج على الجهة الثانية ونحرك القدر جيداً حتى ما يحصل التصاق بالقعر، نترك الدجاج لمدة 15 دقيقة على نار هادئة مع التحريك طبعاً بين الحين والآخر.
بعدها نضيف 2 لتر من الماء ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة مع التحريك بين الوقت والثاني.
بعدها نزيل الدجاج من القدر وندخله لفرن حرارته متوسطة لمدة 45 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه أحمر.
نأخذ كبد الدجاج ونقطعها مربعات متوسطة الحجم ونحطها في القدر ونتركها على النار لمدة 20 دقيقة مع التحريك حتى ما يبقى من المرق غير القليل ويصير متماسك، بعدها نضيف الزيتون من غير البذر ونطفي على القدر.
في صحن التقديم نضع الدجاجتين في الوسط ونحط المرق وقطع الكبد والزيتون في الجوانب ثم نزين الدجاج من فوق بالبطاطس المقلية

كما هو في الصورة





ملف كامل لاطباق وطواجن الدجاج المغربي




إذا كانت الصلصة سميكة يضاف قليل من الماء وتترك لتغلى على النار قليلاً..
ملف كامل لاطباق وطواجن الدجاج المغربي


بسطيلا بالدجاج واللوز هي أكلة مغربية بامتياز
تصلح كثيرا لأن تقدميها كطبق رئيسي خصوصا في المناسبات


المقادير
* دجاجتين منزوعة العظم
* باقة مقدونس وقزبر مقطعة جيدا
* كيلو ونصف بصل مفرومة
* 200 غ زبدة لينة
* نصف ملعقة قهوة قرفة
* ملعقة قهوة فلفل أسود
* نصف ملعقة قهوة زعفران حر
* ثمان بيضات
* 300 غ لوز مصلوق ومقلي ومطحون
* كأس سنيدة
* ملح

مقادير البسطيلة
* 1 كلغ ورقة بسطيلة كبيرة

* 150 غ زبدة
* 2 بيضات مخفوقات
* سكر صقيل وقرفة للتزيين

طريقة تحضيرالحشوة
* في طنجرة نضع الدجاج ونضيف البصل والقزبر والبقدونس، الزبدة، الملح، الفلفل الأسود، الزعفران الحر والقرفة وقليل من السكر، وتترك الطنجرة على نار متوسطة، وعندما يقلّى جيدا نضيف قليلا من الماء حسب الحاجة، عندما ينضج الدجاج يرفع من الطنجرة ويترك بعيدا، ونستمر في ترك الطنجرة على النار حتى يعقد الخليط ويتخثر.
* في إناء نزيل العظم من الدجاج ونفتته.
* في إناء آخر نمزج اللوز بما تبقى من السكر.
* نطرب الثمان بيضات جيدا ونضيفها للخليط الذي بالطنجرة مع الاسراع في التحراك حتى لا يفسد الخليط.

طريقة تهييء البسطيلة
* في صفيحة معدنية معدّة للبسطيلة نذهنها جيدا بالزبدة، نصفف الطبقة الأولى من ورق البسطيلة مع الحرص على جعل الوجه الأملس نحو الأسفل، نضع واحدة في الوسط بعد ذهنها بالزبدة، أما الاخريات فنحرص على ترك جلها نحو الخارج الواحدة جنب الأخرى حتى تكون الطبقة سميكة.
* نفرغ خليط البيض والمرق أولا ثم فوقه الدجاج ثم فوقه خليط اللوز.
* نغطي الحشوة بطبقة أخرى من ورق البسطيلا بعد ذهنها بالزبدة والحرص على جعل الوجه الأملس نحو الأعلى هذه المرة.
* نثني الجوانب جيدا ونلصقها بالبيضتان المخفوقتان.
* وعندما ننتهي من جمع جميع جوانب البسطيلة نذهنها جيدا بالزبدة وندخلها للفرن حتى يتحمر لونها.
* عند تقديمها نزين وجهها بالسكر الصقيل والقرفة أو نذهنا بالعسل ونزينها باللوز المقلي



دجاج محمر


ملف كامل لاطباق وطواجن الدجاج المغربي
المقادير

دجاجة كاملة مقطعة الى نصفين


ننظفها جيدا بملح وليمون

ملف كامل لاطباق وطواجن الدجاج المغربي


نشكل خليط من عصير ليمون زيت زيتون

ثوم مهروس ومعدنوس وقزبرة مفرومة

فلفل اسود وكركم وزعفران وزنجبيل


ملف كامل لاطباق وطواجن الدجاج المغربي


ندهن الدجاجة بالخليط جيدا ونتركها لمدة ساعه او اكثر بالثلاجية حتى تتشرب الخليط

ثم نضعها في القدر مع زيت وبصل ومعدنوس مفروم ونضيف مقدار من الماء كافي لنضج الدجاج

ونضيف بالنهايه شرائح الليمون المخلل و الزيتون ونترك المرق حتى يتختر


نزيل الدجاج من المرق ونتركه يقطر من المرق وندخله للفرن تتحمر


ملف كامل لاطباق وطواجن الدجاج المغربي


ناخذ كمية من الفاصوليا ونسلقها بماء مملح


ونتركها تستقطر من الماء جيدا


ثم نضيف لها فلفل اسود ومعدنوس وعصير ليمون وزيت زيتون

نقلبها في مقلاة على النار لمدة ربع ساعه


ملف كامل لاطباق وطواجن الدجاج المغربي



ناخذ فلفل حلو اخضر واحمر

نشويه بالفرن ونزيل القشرة ويقطع الى شرائط طويلة للزينه كما هو في الصورة



في صحن التقديم

نفرش الدجاج مع المرق ونضع الفاصوليا من الجوانب

ونزين بالفلفل الحلو المشوي والليمون المخلل والزيتون



ملف كامل لاطباق وطواجن الدجاج المغربي
الدجاج محمربالحامض والزيتون





ملف كامل لاطباق وطواجن الدجاج المغربي




المقادير:


دجاجتين متوسطي الحجم و يفضل الدجاج البلدي


3 بصلات متوسطة مبشورة


2 حبات الثوم مهرسة


ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة


ملعقة صغيرة فلفل ابيض و اسود


ملح و رشة زعفران صغيرة مذوبية في قليل من الماء الدافئ


حفنة زيتون اخضر و 2 حامض مخلل


هناك من يستعمل 2 ملاعق من البقدونس المفروم و تضاف في منتصف الطهو.



الطريقة:



هناك سر لذا الطباخات وهو:


ليصبح طعم الدجاج لذيذا انقعيه بعد التنظيف مدة ساعتين او اكثر في محلول الماء و الملح و اشطفيه جيدا ثم افركيه بالحامض الطازج و انقعيه مرة اخرى ساعة او 2 ثم اشطفيه و يكون جاهز للطبخ


في طنجرة نضع الدجاج مع البصل-الزنجبيل-الملح و البهارات و نحرك الكل فوق الناردقائق ثم نضيف حوالي لتر من الماء و نتركه على النار حتى يستوي الدجاج ثم نضيف الحامض مقطع قطع و الزيتون و نتركه حوالي 10دقائق ثم نسكب الدجاج و نزينه بحبات الزيتون والحامض مع المرقة.












ملف كامل لاطباق وطواجن الدجاج المغربي




ملف كامل لاطباق وطواجن الدجاج المغربي


طاجين بالدجاج والزيتون..اكلة مغربية


"طبق اليوم" طاجين بالدجاج والزيتون والليمون الحامض، هي أكلة لذيذة جدا معمولة على الطريقة البربرية المغربية، يمكنك أن تقدميها كطبق رئيسي ضمن وجبات الغداء أوالعشاء..



المقادير

* دجاجتان كاملان
* بصلة مقطعة إلى دوائر رقيقة جدا
* ثلاث فصوص ثوم
* ملعقة صغيرة زنجبيل
* رأس ملعقة صغيرة زعفران حر
* ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
* ملح
* إبزار
* ملعقة صغيرة سمن بلدي
* ملعقة كبيرة عصير البقدونس والقزبر
* قشرة حامضتين مرقدتين مقطعة إلى شرائح رقيقة
* 10 حبات زيتون مرقد


طريقة التحضير


* افركي جيدا الدجاج بالملح من الداخل والخارج، ثم اغسليه جيدا بالماء الغزير، واتركيها يقطر لمدة ساعتين.
* اغسليه مجددا بالماء الغزير واتركيه يقطر.
* في طنجرة، ضعي البصل، الثوم، الزنجبيل، الابزار، الزعفران، الملح، عصير الحامض، عصير البقدونس والقزبر، وكأس من الماء، نصف كأس من الزيت، والسمن.
* حركي هذه العناصر جيدا، وادهني بها الدجاج من الداخل والخارج، واتركي الكل يطهى فوق نار معتدلة.
* عندما يقترب الدجاج من الطهي، ارفعي الدجاج من الطنجرة، واذهنيه بالزبدة وأدخليه إلى الفرن ليتحمر جيدا.
* في هذه الأثناء، أضيفي الزيتون والحامض المرقد واتركي المرق يطهى لمدة 5 دقائق حتى يتخثر.
* في إناء التقديم، ضعي الدجاج المحمر، وزيني وجهه بشرائح الحامض مرقد، والزيتون، وفي الجوانب ضعي المرق المخثر.



ملف كامل لاطباق وطواجن الدجاج المغربي




الفروج البلدي بالحامض





ملف كامل لاطباق وطواجن الدجاج المغربي



ناخذ فروج بلدي ننقعه في ماء وملح وخل ونتركه يتقطر من الماء


نجهز خليط من المعدنوس والثوم وزيت الزيتون وزعفران وسكنجبير وشوية السمن البلدي وملح وابزار ندهنو بيه الفروج من برى ومن الداخل

في طنجرة نضع البصل مقطع والثوم والعطرية مع زيت الزيتون ونتركها تتقلى ونضع الفروج وزيتون اخضر مقطع ولب حامضة مرقدة

ونضيف الماء ونخليه يطيب

يقدم مع البيض بلدي مسلوق والحامض مرقد



المقادير

صدور دجاج مبخرة
+ كمية من الزهرة مسلوقة في ماء وملح وليمون


نتركها تقطر من الماء

نصفف الدجاج والزهرة في صينية ونصنع صلصة من الطماطم والمعدنوس مفروم والثوم والفلفل الاسود والملح والزنجبيل ملعقة طماطم مركز وزيت زيتون


ملف كامل لاطباق وطواجن الدجاج المغربي

نضيف الصلصة الى الصينية

وندخلها للفرن


ملف كامل لاطباق وطواجن الدجاج المغربي




ملف كامل لاطباق وطواجن الدجاج المغربي



مقادير الوصفة

قطعة ديك رومي او دجاج مقطع مربعات


فلفل حلو اخضر

طماطم مقطعة الى مكعبات

زيتون


الطريقة


ناخذ الدجاج ونحط له هالثوابل

ملح ابزار فلفل احمر حلو ملح ملعقتين زيت زيتون

نخليه لفترة وبعدها نرتبه على الشكل اللي بالصورة

اما نشويها على فحم او ندخله للفرن









للمزيد من مواضيعي

 

الموضوع الأصلي : ملف كامل لاطباق وطواجن الدجاج المغربي     -||-     المصدر : بيت فور العرب     -||-     الكاتب : اشراقة امل

ضع تعليق باستخدام حساب الفيس بوك








آخر مواضيعي صور ابنة جيني اسبر-جيني اسبر تكشف عن صورة ابنتها-صورة طفلة جيني اسبر 2013
كيم كارداشيان إلى الطلاق أخيراً
أمل حجازي تتلاسن مع معجبي نجوى كرم
شجون الهاجري تعلن سبب انفصالها عن زوجها أحمد البريكي!!
10 طرق لبناء شخصية مرنة
خطوات تساعدك على تحسين أسلوبك في الكتابة!
صورهم تتقاطر شعراً
مافن الشوكولاتة بالموز والقهوة
"اتعشي معانا".. كيك السلمون بالبطاطس
تشيز كيك الشوكولاته البيضاء والليمون
مولتون كيك
حلوى اللفائف التركية
"حلي معانا".. تشيز كيك بكريمة الموز
في دقيقتين: كيك من دون دقيق
طريقة عمل البان كيك
مفتي تونس: 16 تونسية "غُرِّر بهن" وسافرن إلى سوريا ل"جهاد النكاح
عروسان يمنيان يغرقان أمام الكاميرا خلال احتفالهما بالزواج
إصدار 3 ملايين تأشيرة عمرة و2،5 مليون معتمر من الخارج
لو حيآتك مسلسل إيش رآح تسميهآ
حليمة بولند: زوجي أحلى من زوج أمل حجازي ب 100 مرة.. وسأعود قريباً
التوقيع


  رد مع اقتباس

قديم منذ /07-24-2010, 11:57 PM   #2

أمونة بنت المغرب
 
الصورة الرمزية أمونة بنت المغرب
::رئيسة رابطة مشجعي المشاركات المغربيات بستاراكاديمي 8::

غير موجود

MY MMS تعديل

 
 رقم العضوية : 15336
 تاريخ التسجيل : Feb 2010
 المكان : المغرب.
 المشاركات : 378
 الحكمة المفضلة : في بحر عينيك إنّي أشتهي الغرق .... و أشتهي تعباً في سجن من هدبِ إلى من أسر قلبي : ماجد المهندس
 النقاط : أمونة بنت المغرب is on a distinguished road
 تقييم المستوى : 483
 اوسمة :

نجم تغطية في نجم الخليج 2010 

افتراضي رد: ملف كامل لاطباق وطواجن الدجاج المغربي

تبارك الله عليك بالحق ماكاين لا أزياتيك و لا يحزنون كاين غير المطبخ المغربي








آخر مواضيعي الشبه بين كريمة و .....
3> حصريا :: صور المغربيتين كريمة و ياسمين 3>
ما رح تصدقوا إنها بدرية !!! مستحيـــــــل بس فوتوا و احكموا..
|| صور استقبال موغا لطاهرة||
^_^ ]|█◄«• ~/" رابطة مشجعي و محبي طلابــ♫ المغرب ♫ بــ ستار أكادمي 8 "]|«• ♫ ♫ ♫ للي يحب كريمه يدخل يشارك ويصوت رقم 2%♫ /~
رحمة رياض 2011::صور،أخبار،"خلصنا"،دعاية...
أسماء محلاوي في " يا مصر" و " تحيا الحرية"
حصري جدآ : /صور طـــاهرة من تركيــآ/
صور أسماء بسيط 2011.2010
أكبر مجموعة صور جديدة و حصرية لفراشة ستار أكادمي /بسمة بوسيل/
~أخر أخبار طاهرة حماميش بــ تركيآآ ~
حصريـــــا صور طــــاهرة بالثلـــج 2011
صور حصـــرية للنجــمة نهـــــــــاد
~~أجدد صور اآســرة قلوبنــا جميلــــة~~
صور جديدة لرنووووووووش
لوغو ستار أكادمي 8
شاب خليجي يتشبه بالمطربه احلام
شيرين تقاطع التلفزيون المصري وتتهمه بالتزييف
هيفاء وأبو هشيمة أفضل زوجين في "استفتاء عيد الحب"
فيفي عبده: الغُمة انزاحت.. ومرضي منعني مشاركة ثوار التحرير
التوقيع
ونَـسيت دائي حين جاء دوائي
من ذا يقاوم نظرةَ السمراءِ
هي مغــــــربُ الأحباب هي فردوسُهمْ
جبلٌ على بحرٍ على صحــراءِ

  رد مع اقتباس

إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
الحمام المغربي هدى بيت العنايه بالبشره - كريمات البشرة - وصفات للبشرة - وصفه لوجه 23 02-19-2012 08:10 PM
الأثاث و الديكور المغربي جادبيته تجدب كل اصحاب الدوق الراقي ملكة الإحساس بيت اثات المنازل 2013 - اثاث مطابخ - غرف نوم - ديكور - اثاث - منازل 5 07-19-2010 12:55 PM
العرس المغربي كامل مكمول ملكة الإحساس تجهيز العرائس - مجوهرات العروس - اكسسوار العروس 2013- تسريحات العروس 2013 1 07-02-2010 10:11 AM
الطبخ المغربي بالصور الطبخ المغربي شميشة وصفات الطبخ المغربي basoooma بيت الطبخ - اطباق رئيسية - حلويات - معجنات - اكلات - عصائر - مشويات 3 06-27-2010 08:23 PM


جميع المشاركات المطروحة لاتعبر عن راي المنتدى وانما تعبر عن راي صاحبها فقط
الساعة الآن 11:20 PM.



Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - bayt4.com

Add to My Yahoo! بيت فور العرب

Add to Google! بيت فور العرب

Add to MSN بيت فور العرب

Add to Windows Live بيت فور العرب